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名稱 廚房工作人員上肢危害之人因工程評估
類型 會議論文
年份 2008
著作人 郭晉鈺;李光豐;仇 敏
摘要 本研究利用肌電訊號評估儀及電子量角器來量測廚房工作滿兩年以上的勞工整個烹調過程的肌電訊號 (electromyogram,EMG)及角度變化。結果顯示廚師在備料過程手腕掌屈或背屈的角度超過50°,且重複頻率每分鐘超過70 次。在烹調過程必須作翻鍋動作時,肌肉的施力達80%最大自主收縮值(maximal voluntary contraction ,MVC)。在準備學童營養午餐時,會利用直徑90 公分的大型炒菜鍋搭配握把長度超過70 公分的鏟子作攪動的動作,此時手臂施力大小接近50%MVC。無論煮湯或清洗烹調用具,隨著物件重量的增加,肌肉的負荷亦跟著增加,故當搬運大桶湯鍋至推車上時肌群的EMG 高達85%MVC。由此可見,廚房工作人員上肢(肩膀及手腕等)的危害是相當大的,自然該作業是屬於人因危害的高風險作業。
關鍵字 廚房工作者;上肢危害;人因工程評估
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