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名稱 台灣餐飲廚房員工肌肉骨骼傷病之RULA人因工程檢核研究
類型 會議論文
年份 2003
著作人 全中妤
摘要 工作有關之肌肉骨骼傷病(Work-related Musculoskeletal Disorders; WMSD) 是目前歐美日各國專家學者最常探討的一種職業傷害,它不僅造成員工因工作而產生的疼痛傷病,更帶給國家社會龐大的醫療財力物力損失。為探討此傷病的源頭,本研究除了評估中式餐盒業廚房員工的工作姿勢與工作方法外,並應用RULA測量模式完成工作危險因子的觀察分析。餐盒公司是是屬於大量食物生產製造的產業,所訪業者日產量約在3000至20000份,每份餐盒有4-5樣菜式。研究樣本數為217人,依工作性質分為四組:搬運/清洗食材(busser/pre-prep)、切割處理/製作烹飪(kitchen/preparation)、清洗碗盤/機器場地(disher/utility),和包裝/供應餐盒(server/packer)。結果發現,清洗碗盤與打掃地面的員工常使用雙手,上手臂的屈曲與伸展大於90度,下手臂外展若非大於100度即小於60度,身體有極大的側彎或前屈角度,且雙腳無法平衡站立。相反的,包裝餐盒的員工有比較小的身體活動範圍,限於狹小的輸送帶左右空間,雖然員工上手臂屈曲與伸展角度約在20度左右,但雙手腕的活動卻常保持0-15度之間的高頻率包裝餐盒動作。廚師/廚工用力在蒸汽炒鍋中製備菜餚或炒麵/炒飯,他們雙臂有極大的活動角度(60-100o),尤其是手腕的大動作(>15o up or <15o down),況且在高溫濕熱的狀況下奮力炒菜,工作環境較不理想。搬運/清洗食材的員工常搬運食材或餐盒/桶成品,其重量/距離與僵直的動作也是工作中的危險因子。由於RULA的檢核結果,最後總分皆近於或高過5 (score G = 4.93-5.69),其中又以清洗碗盤/打掃地面的員工分數最高,強烈的警告訊息指示業者應立即做合理的調整以避免員工的WMSD的傷害。此外,RULA測量模式因可明確顯示其工作姿勢角度並預估危險性,是一個相當實際的檢核表,唯需錄影記錄分析,故不適合現場立即使用。
關鍵字 工作有關之肌肉骨骼傷病(WMSD)、危險因子、RULA測量模式、餐盒製造業
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